Deze koriander hummus is een heerlijke variant op de originele hummus. We gaan zelf hummus maken met kikkererwten uit blik, of kikkererwten die je ’s nachts laat weken en vervolgens kookt. Giet in beide gevallen de kikkererwten af maar vang 3 el van het vocht op. Dit gebruik je later om de hummus tot een goed, smeuïg geheel te krijgen. Houd tevens 1 el kikkererwten apart. Pak een citroen en rasp de gele schil en pers 1 helft uit. De knoflook snijd je fijn en snijd de koriander grof. De kikkererwten, het vocht, de grofgesneden koriander, het citroensap- en rasp, de knoflook en 2 el sesamolie in de beker van de staafmixer of in een blender en pureer totdat je een gladde pasta bereikt. Voeg naar smaak eventueel peper en zout toe. Serveer de hummus in een schaal en gebruik als garnering de bewaarde kikkererwten en koriander. Besprenkel de hummus met wat olijfolie en eventueel wat sesamzaad. Serveer deze heerlijke hummus met pitabrood of met wat rauwkost. Natuurlijk kun je het nog op honderden andere manieren serveren, het is maar net wat jij lekker vindt!

Ingrediënten:

• 350 g kikkererwten in pot
• 1 citroen
• ½ teen knoflook
• 15 g verse koriander
• 3 el sesamolie
• Peper, zout en eventueel peterselie voor de smaak.
• pitabrood of rauwkost