Begin met de boter. Snijd deze in stukjes en maal het samen met de bloem, de roomkaas, bakpoeder, azijn, water en zout samen tot een goed samenhangend deeg.

Dit deeg wikkel je vervolgens in folie en druk je plat. Dit laat je vervolgens 1 uur rusten in de koelkast. Ondertussen snipper je de ui en hak je de knoflook zeer zijn. De paprika kun je halveren en de zaden verwijderen, snijd het vervolgens in kleine blokjes.

De zwarte bonen en de mais doe je in een vergiet en spoel je uit onder koud water. Laat het goed uitlekken. Pak de vegetarische kipstukjes erbij en snijd deze in blokjes van 1 cm. De koriander kun je grof hakken. Pak een koekenpan erbij en bak de kipstukjes op hoog vuur gedurende circa 1 minuut, verlaag daarna het vuur en voeg de ui, knoflook en paprika toe.

Laat het geheel nog 3 minuten bakken en voeg paprikapoeder, komijnzaad en knoflook toe om nog 1 minuut mee te bakken. Doe dit mengsel samen in een kom en laat dit 30 minuten afkoelen, waarna je de bonen, mais, koriander en crème fraîche kunt toevoegen.

Dit geheel zal de vulling vormen, en je kunt nog wat peper en zout gebruiken om het op smaak te maken.Verwarm nu de over voor op 180 graden en rol het deeg uit de koelkast uit op een met bloem bedekt aanrecht. Doe dit totdat zich een lap van 3 mm dik vormt. Gebruik nu een metalen ring met een diameter van 10 cm en kneed vervolgens een bal van het overgebleven deeg. Herhaal dit totdat je 16 deegrondjes hebt.

Elk deegrondje rol je vervolgens uit tot ∅ 12 cm waarop je 1 eetlepel vegetarische vulling schept. Vouw ze dicht als een halve maan, en druk de randen met een vork dicht. Naast elkaar leg je ze op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk vervolgens de empanadas met een geklopt eitje en bak ze in het midden van de oven in 25 minuten goudbruin.

Verwarm nu de over voor op 180 graden en rol het deeg uit de koelkast uit op een met bloem bedekt aanrecht. Doe dit totdat zich een lap van 3 mm dik vormt. Gebruik nu een metalen ring met een diameter van 10 cm en kneed vervolgens een bal van het overgebleven deeg. Herhaal dit totdat je 16 deegrondjes hebt. Elk deegrondje rol je vervolgens uit tot ∅ 12 cm waarop je 1 eetlepel vegetarische vulling schept.

Vouw ze dicht als een halve maan, en druk de randen met een vork dicht. Naast elkaar leg je ze op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk vervolgens de empanadas met een geklopt eitje en bak ze in het midden van de oven in 25 minuten tot goudbruine pasteitjes .

Ingrediënten:
150 g ongezouten roomboter
285 g tarwebloem
130 g roomkaas
1½ el azijn
1 tl bakpoeder
1 el water
1 tl zout
1 ui
2 tenen knoflook
1 rode paprika
150 g mais in blik
200 g zwarte bonen
160 g vegetarische kipstukjes
10 g verse koriander
1 el arachideolie
2 tl gedroogde oregano
1 tl paprikapoeder
1 tl gemalen komijnzaad
125 g crème fraîche
1 bloem om te bestuiven
1 middelgroot ei